También falta queso, mantequilla y otros derivados.
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| Dr. Rodrigo Agudo |
Rodrigo Agudo, es un profesional de la mayor calificación, ingeniero químico con trabajos extensos en la industria de la leche, conociendo muy bien esa materia. En julio del año en curso invitado por la Tertulia de los Martes dictó un extraordinario Coloquio. Mérida. Ganadería Lechera. Integración. Mercosur. Solicité de El la autorización para utilizar parte de las diapositivas de su brillante conferencia, muy agradecido por su generosidad al conceder el uso de las mismas.
Invito a los lectores del Blog a enterarse de parte de los aspectos relativos a la leche expuestos en el coloquio antes referido.
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| Asistentes al coloquio |
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| No hay LECHE. Envases con jugos y Yogurth |
Leche.
La leche es una secreción de color perlado o blanquecino que producen los mamíferos, búfala, oveja, cabra, alce, cerda, llama, yegua, camella y otras especies. Su función principal es la alimentación o nutrición de sus crías. Para los humanos como mamíferos suple de manera general la leche materna, es un líquido opaco muy nutritivo el cual digieren las diferentes especies en los primeros estadios de su existencia, hasta que son capaces de aprovechar otro alimentos. La leche está compuesta por una proporción alta de agua, pero también suministra, anticuerpos, iones (sal, minerales calcio), glúcidos, grasa y proteínas.
La leche tiene una gran avidez para contaminarse, por su riqueza nutritiva, por eso su manejo es complejo, requiere una inmediata refrigeración y óptimas condiciones higiénicas hasta su procesamiento industrial, y posterior comercialización de manera líquida o como derivados en: queso, mantequilla, nata, yogurt y helados.
La leche líquida se presenta en dos formas tradicionales:
Pasteurizada, nombre derivado de Luis Pasteur, consistiendo en un proceso térmico sobre una placa a tiempo determinado para el control de bacterias, se calienta a 72 °c por 15 segundos. El envase tradicional de cartones con parafina cumple la función de conservar el frío que debe mantenerse hasta el consumo del producto. Su duración no pasa de una semana.
Leche UHT, (Ultra High Temperatura). Este proceso produce la esterilización comercial del producto, por eso la llaman ultrapasteurización. Se expone la leche de 2 a 4 segundos a temperaturas de 135 a 140 grados centígrados, de inmediato se enfría bruscamente hasta unos 32 °C. Ese producto se puede almacenar sin refrigeración hasta unos 6 a 9 meses.
Venezuela
necesita leche
Producir
leche es una actividad muy exigente, se trata del manejo de rebaño de bovinos,
de manera concreta de vacas y sus crías, las cuales consumen gran cantidad de componentes,
forrajes y alimentos concentrados, estos últimos escasos y de alto costo. Se requiere un rigurosos programa sanitario para preservar su salud. Uso de máquinas y personal especializado. En
términos generales su explotación se puede hacer de manera intensiva a extensiva y con
estadios intermedios, a nivel mundial el clima de la zona lechera condiciona el
tipo de animal en explotación, cuando se trata de países de clima templado con
estaciones marcadas (invierno, verano, otoño y primavera) los animales para producir
leche son de razas puras especializadas, altos rendimientos por animal, especie
Bos taurus (Holstein, Jersey, Pardo Suizo Ayrshire y Guernsey) como las
principales. En los países templados la mayoría de los rebaños se explotan en
grandes establos, desde unos 300 animales en ordeño, hasta 2000 a 3000
vacas, con alimentación suplementaria especial, garantizando una importante
producción de leche en zonas y áreas especializadas. Hay variaciones como el
caso de la producción en Australia, Nueva Zelandia, y en las Zonas Altas, por
arriba de unos 1.500 m.s.n.m donde se impone el pastoreo, como manejo
generalizado.
Para
los países tropicales el clima caluroso no permite la explotación de razas
especializadas, y las fincas hay que hacerla con animales de la especie Bos
indicus, estas razas denominadas cebuínas se adaptan al clima tropical, pero
apenas producen una fracción de la leche de las razas lecheras puras. También
se utilizan animales cruzados entre las dos especies mencionadas Bos tauros y
Bos indicus, son los llamados comúnmente F1 entre los ganaderos o mestizos de
doble propósito, (buenos productores de carne e importante producción de leche) estos cruces rinden mayor cantidad de leche y en la medida que
se acercan a los puros lecheros su resistencia al medio es menor.
En
Venezuela la producción de leche tomando en cuenta la explicación anterior el
rubro se produce bajo el esquema señalado en las gráficas, tomadas del Coloquio
ciudad de Mérida. Rodrigo Agudo G. Mérida Julio-2013, p 10, 12, 13, 16, 17, 20, 24 y 26.
A continuación podemos ver los estados productores de leche en Venezuela:
Catorce estados en tres sistemas de producción de leche. Cuenca del Lago de Maracaibo y Centro Norte Costera. Cuenca Andina (Táchira y Mérida). Cuenca de los Llanos Altos
El cuadro que se muestra a continuación permite observar el origen de
la leche en Venezuela, atendiendo al tipo de rebaño que la produce,
considerando tres grupos de animales, el mayoritario ganado mestizo de
doble propósito, el intermedio ganado Cebú, y el de menor número
de animales, rebaño de ganado puro y o alto mestizaje. En el resumen
inmediato inferior se especifica con mayores detalles por la producción
de diferentes vacunos para el total de la ordeñada a nivel nacional.
El
resumen que sigue grafica de manera muy clara el origen del total de leche producida
en el país y las dimensiones del rebaño bovino, considerando los diferentes
tipos que conforman el total del inventario nacional de animales, hasta llegar
al total de leche producida diariamente, 3.789.579 litros y anualmente de
1.364.248.603 o sea cerca de millón y medio de litros anuales de leche.
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En estas
composiciones gráficas se puede ver una producción nacional promedio para el rebaño
mestizo de 4 litros por vaca día y 12 litros para el ganado puro, ambas cifras
son bajas pero hablan claramente de las posibilidades de mejoramiento de
nuestros rebaños.
Se puede adelantar que los
diagnósticos elaborados en repetidas oportunidades señalan
como causa de este bajo rendimiento entre otros los siguientes factores:
1.
Ausencia de una política lechera que marque el camino de lo que deberá hacerse
en un período de unos diez años.
2. Bajo
valor del producto leche a nivel de puerta de corral
3.
Hacen falta cambios importantes en la acción de los gremios ganaderos en el
ámbito nacional. Recomiendo ver el “Blog
N° 90, del 14 de agosto de 2013, donde en resumen a través de un documento
debidamente consolidado se propone repensar y reforzar la estrategia
operacional de los gremios ganaderos”
4.
Infraestructura del sector rural inadecuada para la modernización y
seguimientos de planes ambiciosos de desarrollo. Falta de servicios públicos como
educación, salud, vialidad, electricidad, asistencia técnica y de desarrollo
social de las comunidades rurales.
5.
Programas de mejoramiento genético, caso de inseminación artificial
directamente en cada finca.
6.
Considerar el agotamiento del sistema existente hasta ahora y la formulación de
un nuevo modelo.
7. Resolver
el problema de la ausencia de estadísticas oficiales confiables que permitan la
formulación de planes de mediano y largo plazo.
8. Vigilar el cumplimiento de las normas y reglamentos sanitarios, para el procesamiento de la leche para la obtención de derivados.
9.
Poner en primer plano el dialogo, el acercamiento, el intercambio, la
interrelación, para buscar los acuerdos, convenios y coincidencias a favor del
desarrollo del país, resaltando los propósitos de defensa de la propiedad
privada, la libertad y la democracia.
Realidades
de la producción lechera nacional.
La diapositiva de barras que sigue produce una gráfica que muestra de manera clara lo relativo a la producción de leche en Venezuela, en un período de 64 años, desde 1948 hasta el año 2012. A partir del año 1960 el crecimiento se mantiene hasta los años 1980, luego hay un decrecimiento tendiendo a estabilizarse cerca de 1 millón y medio litros de leche anual.
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La falta de estadísticas oficiales nos coloca a poner en duda la producción reportada en los últimos 5 años en la misma gráfica, si se analiza paso a paso los rebaños y sus cifras se llega a un imposible, la primera parte, gráfica hasta el año 2006 se refiere a datos oficiales. A partir de ese año cuando ya no hay registros oficiales, el ascenso en la producción de leche no es sostenible, los invito a mirar con detenimiento la diapositiva que sigue, donde se explica sobre el tamaño del número de vacunos, no se encuentra como conciliar esas cifras y por tanto las mismas no son creíbles.
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Las evidencias de esta diapositivas con tortas deja ver como se reparte el uso de la leche: quesos, leche líquida, leche en polvo, derivados. De igual manera el uso de leche higienizada y leche cruda, para 1990 las fracciones estaban en el orden de 63 % higienizada y 37 % leche cruda; para 2011 hubo importante variación, leche higienizada 17 % y cruda 83%.
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Esta última gráfica deja ver una serie histórica de la producción nacional per capita de la leche desde el año 1918 hasta el 2012, un período de 94 años, con una conclusión de que en términos de soberanía alimentaria estamos igual a la década de los años 50.
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En el
diario Universal de fecha 10 de septiembre de 2013 hay una noticia de Pedro E.
Piñate R. un experto en la materia lechera, cito: "En ese tiempo se estimó el déficit lechero de
Venezuela para el año 2000 entre 1.000 y 1.200 millones de litros anuales. Para
2013 las políticas equivocadas han duplicado el déficit de leche sobre los
2.000 millones de litros anuales. Por eso recuerdo también aquí las palabras de
W.D. Hoard (1885) impulsor de la producción de leche de EEUU: "La dificultad
no está en la tierra, no está en el clima, sino en nosotros mismos".
Mérida, 19 de octubre de 2013
Germán Monzón Salas
Enlace para el libro: Asociación de ganaderos de la zona alta de Mérida. Historia y sus protagonistas
http://www.slideshare.net/RamnMonzn/asociacin-de-ganaderos-de-la-zona-alta-de-mrida-historia
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Es de suma importancia para el sector el trabajo publicado en este blog, ya que en los momentos actuales toma mayor incidencia en la crisis de escasez que vivimos todos lo venezolanos y particularmente los productores de leche, que sacrificamos día a día nuestro patrimonio para mantenernos produciendo en espera de un política pública que de respuesta a tantos anhelos para el sector y seguir aumentando nuestra contribución a la seguridad agroalimentaria
ResponderEliminarRafael Araque. Muy agradecido por su comentario, creo que en su caso por ser importante y destacado dirigente gremial le corresponde opinar públicamente sobre estas materias, los miembros de Fedenaga saben de su opinión autorizada, para mi caso particular es un halago que me deja ver lo importante de escribir y emitir opiniones. Muchas gracias, con su ayuda seguimos de pie.
EliminarEste comentario ha sido eliminado por el autor.
ResponderEliminarEl texto que sigue es del profesor Enrique Neira F. El como muchos otros lectores me envió por correo un comentario para varios Blog, y al final autoriza para su publicación, por eso, lo copio en este lugar.
ResponderEliminar"Comentario de buen lector a sus Bloqs 90-91-92
Apreciado Dr. GERMAN: Tras leer en continuidad sus bloqs y aprender mucho de ellos, me permito felicitarlo por su excelente material,: claro, ameno, pedagógico, muy bien ilustrado, con gráficos y cuadros comparativos. Todo muy útil y estimulador para quienes interese corregir fallas y mejorar las cosas: bien fundamentado por argumentos y su larga, exitosa experiencia siempre animada por ese alto sentido de patria. que lo ha caracterizado en el desempeño de altos cargos, empresas y escritos. Es evidente la manipulación y orfandad de cifras confiables de los últimos seis años que se ha hecho oficialmente, dado que la realidad del decrecimiento va tocando el límite in ferior de los años 50. La conclusión general es inobjetable: "el problema no está en los suelos ni en el clima sino en nosotros".
Avanti y no cejar, mi apreciado Dr. Germán. Más temprano que tarde vendrán cambios que permitan pensar en un gobierno que rescate valores, laboriosidad, productividad y progreso como se lo merece el país!
Abrazo cordial y recuerdos para la Sra. Lourdes y todos los miembros de su bella familia. No tengo inconveniente en que haga público este saludo donde mejor le parezca.
Atentamente ENRIQUE NEIRA FERNÁNDEZ "